Vissani, lo chef che insegna ai medici che 'Gusto è salute’!

Vissani, lo chef che insegna ai medici che 'Gusto è salute’! 

di Matilde Scuderi

Un nuovo video-format dal titolo 'Il Gusto è Salute', abbinato al corso Formazione a distanza (Fad) lanciato in questi giorni dal provider di Educazione continua in medicina (Ecm) 2506 Sanità in-Formazione in partnership con Consulcesi club si propone di educare ad una cucina a prova di allergie e intolleranze senza dover però rinunciare al gusto. Il titolo del corso è: 'Celiachia, gluten sensitivity ed intolleranza al lattosio - Gusto è salute', già on line sul sito www.corsi-ecm-fad.it. Protagonista del format lo chef Gianfranco Vissani "Ho scelto di partecipare a questo progetto perché è importante diffondere la consapevolezza di quanto il cibo sia cambiato nel corso degli anni" spiega il maestro dell’alta cucina, sottolineando come prodotti semplici quali farina, zucchero e latte nascondano potenziali insidie, e quanto il numero di persone affette da allergie e intolleranze alimentari sia in costante crescita nel nostro paese e ricorda che in Italia sono estremamente preoccupanti le percentuali che riguardano la celiachia e l'intolleranza al lattosio: i celiaci sono aumentati di oltre il 15 per cento in soli due anni, secondo l’ultima relazione sulla celiachia consegnata dal ministero della salute al parlamento e pubblicata sul sito web del dicastero, inoltre, sono in costante, preoccupante crescita i casi di gluten sensitivity. Otto adulti su dieci sono intolleranti al lattosio: lo ha dimostrato una ricerca condotta dalla dottoressa Serena Missori, specialista in endocrinologia, diabetologia e nutrizione, su persone dai 20 ai 55 anni sottoposte al test del Dna utilizzando il tampone buccale. Ed è proprio Missori, responsabile scientifica del corso 'Celiachia, gluten sensitivity ed intolleranza al lattosio - Gusto è salute', a mettersi alla prova con padelle e fornelli per proporre ricette gourmet all’insegna del piacere del palato e del benessere; il tutto con il prezioso aiuto dello chef Vissani, incaricato di trasformare in gustosa realtà le indicazioni alimentari dell’esperta con piatti all’apparenza di difficile preparazione, ma ricchi di spunti salutari. "Anche il medico stesso deve imparare a proporre ai propri pazienti un modo alternativo di fare la spesa, di cucinare, di combinare gli ingredienti, affinché sia conservato il gusto nel mangiare ma sia anche conservata la salute - sottolinea Missori - Troppo spesso, infatti, i camici bianchi "si limitano a dire 'non mangiare questo’ o ‘non mangiare quello’, ‘questi sono gli alimenti consentiti’. Poi il paziente torna a casa e non sa come mettere insieme gli alimenti consentiti e magari si ritrova a mangiare sempre le stesse cose, si annoia, per poi tornare alle vecchie e cattive abitudini", spiega la nutrizionista. Sogliola al cocco e fettuccine di lepre, con l’olio di cocco che attiva il metabolismo e tiene basso l’indice glicemico. Il tutto abbinato ai gamberi bianchi marinati, ideali per una linea perfetta, grazie all’utilizzo del pepe che stimola l’organismo a bruciare un maggior numero di calorie. Il millefoglie di riso soffiato con porcini e mousse di arancia senapata all’olio di oliva, grazie a un pizzico di cannella, allevia il senso di fame e riduce la glicemia. E, per finire, barretta di fondente puro al rosmarino con stratificazione di olio e gabbia di lamponi: un piatto ideale prima dello sport perché dà energia senza appesantire, con l’apporto di antiossidanti che assicurano protezione cardio-vascolare, utile a ridurre l’insulino-resistenza grazie ai frutti di bosco. Il corso è composto da 3 video-lezioni incentrate su celiachia, gluten sensitivity e intolleranza al lattosio, illustrandone diagnosi, sintomi e manifestazioni cliniche. Previsto anche un questionario finale che accerta la comprensione dei contenuti e assegna 3 crediti formativi ECM. 'Celiachia, gluten sensitivity ed intolleranza al lattosio - Gusto è salute' si aggiunge all’ampio catalogo di oltre 120 corsi FAD offerti dal provider ECM 2506 Sanità in-Formazione inaugurando un nuovo format 'seriale' che si va ad aggiungere alla esclusiva dei film formazione, un palinsesto di corti e lungometraggi che hanno già riscosso un enorme successo tra i camici bianchi con pellicole selezionate in prestigiosi festival cinematografici. 

Intolleranza al lattosio i 5 campanelli d'allarme

1. Dolore e crampi addominali

2. Gonfiore e tensione intestinale

3. Aumento peristalsi

4. Meteorismo

5. Frequente diarrea

Sensibilità al glutine i 5 campanelli d'allarme

1. Dolore addominale

2. Nausea e vomito

3. Affaticamento e crampi muscolari e/o articolari

4. Frequenti mal di testa

5. Mucosa della lingua arrossata e tumefatta